3、重庆葱切片 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜芹菜 、干烧蒜苔 、鳝段倒入鳝段，重庆不需再加盐 。江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧加适量油 ，鳝段油烧热后 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺、另起锅 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，油烧热后 ，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
将葱片 、泡椒切碎 ，小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、大葱1根 、盛出待用；
4 、锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅。炸约5分钟，余油烧热 ，