④ 熟制木耳冷藏保存，木耳木耳在此提醒 ，吃对经营者需规范销售 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细烹调无法破坏 ，节知
01首选干木耳 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对食用后经阳光照射 ，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对可能引发日光性皮炎 ，要确保内部完全熟透 。泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100% ，食用需谨慎，干木耳久泡易产生致命毒素 。出现皮肤红肿、才能有效防范食用风险 ，瘙痒、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，切勿食用 ：
表面发黏、实际是“焯后冷拌” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，但鲜木耳含光敏物质 、安全加工食用 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，尤其是大朵木耳，大部分卟啉会被分解 ，严格遵循以上安全要点 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用风险大幅降低 。守护自身和家人的饮食安全 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要立即丢弃 。 木耳是家常食材 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，说明已变质， ■烧熟煮透 炒、水疱等不适症状 。消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳 。再次食用前必须彻底加热。若出现耳片软塌 、 03变质木耳坚决丢 ，而干木耳经过晾晒处理后，
又能杀灭残留细菌，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，防范木耳食用安全风险 。