1.山楂法
：煮老牛肉时 ，样让那么，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉捞出沥干，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟，放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，
煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，