5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，起到减肥的目的。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，
风味独特。它还可以分解脂肪，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。