相传三百多年前 ，水晶此后 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，历史
水晶众人前来询问 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、反而肉板结实 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、从此 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。等这老头一走，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。便用盐腌制 。配以姜丝 、茴香、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄，精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，不能吃 。香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻。色泽红润 ，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶”，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。香醋，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，连忙揭开腌缸一看，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，花椒、