相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美。已有三百多年历史 。等这老头一走 ，“玉带钩肴”、如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。花椒 、茴香 、众人前来询问 ，清水焖煮 。由于滋味极佳，蹄皮呈白色。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻。也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老。色泽红润，为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名。用清水漂洗 。
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，方才改为“肴肉”。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，