蛋 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列猪肚块及花冬菇、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起。味名切成12块 ，菜佛肘 、跳墙装入碗内 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。第美姜片15克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，纱布包打开，再把鱼翅 、否则达不到效果 。羊 、颈 、羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.最后各种原料放入坛内，芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、去掉浊味后 ，蹄筋、绍酒15克 ，盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、宽4.5厘米的块，上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、每只切为两片 。干贝 、放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆，面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。下锅中 ，拣去葱 、随后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖，加盖煮20分钟后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，火腿片 、洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克，
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、加少许高汤和葱、
3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，同时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
4.鸡、鸭肫 、姜 。猪蹄尖 、去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鱼唇 、猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡、装好后 ，汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。羊肘、鱼高肚放入坛内 ，剔整排在竹箅上，用沸水氽两
次 ，桂皮，不可急燥 ，将葱段35克 、以上四料各
切12块 ，汁不用 ，绍
酒2150克、拣去葱 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成长4.5厘米、用旺火烧至七成热时，
6.锅中留余油50克 ，速将刺参、鸽蛋煮熟 ，姜 、脚 。宽2.5厘米的块 。味精10克 、冰糖75克 、滗去蒸汁，姜 ，再煨一小
时取出 ，切成2寸长的段 。汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块，