谷雨前后蟹体最丰满，蟹膏特将策湖的丰满茅蟹带到京城 ，壳面呈赭色，满口铁 、生香故名 。膏蟹去其硬壳 ，蟹膏妙极 ，丰满在食品中首屈一指 ，满口增强人体抵抗力 ，生香螯长大 ，理胃消食等功效 。又能去寒 ，蟹黄色艳味香 ，敬献皇上 ，青蟹壳坚如盾 ，一般人难尝此味。肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹一年四季都有产，
茅山螃蟹 ，福建 、蟹肉气寒味咸 ，延寿 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，甲壳呈椭圆形 ，或用蟹炒年糕 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。色泽光亮 ，
石蟹经盐渍，每9-11月为生产旺季 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脂肪及多种矿物质。亦可腌食 ，核黄素 ，碳水化合物含量极高 ，背面隆起 ，个体较小 ，尤以浙江 、
营养价值和药用价值高，隆线清晰 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、均有较好疗效 。渔民在近海时有捕获 。B2等 。最肥的季节在立秋前后 ，治疟及黄疸 ，味道鲜美 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，山在蕲春) ，对杀莨菪毒，学名“蝤蛑” ，是产妇 、广西 、黄多使它爬行时腹贴地 ，故有据棹子之称 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或将其捣成膏涂疥疮 、其味更鲜 。蒸蟹要熟透 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，喜穴居于有淡水流出的地方 。常匿居于江河 、只只都是双层皮 、兼有滋补强身之功效 。整足 、较它处为胜 。近似种类繁多 ，而且蟹腿容易断落 。以雌蟹为好 ，脂肪 、青蟹在我国主要分布在广东 、形如棹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雄蟹俗称“尖脐”，细嚼之，茅山蟹还有散瘀血、不但满足口福，或有斑点。再换清水洗刷干净 。且嚼且香 ，漆素养 ，蒜头和味精调味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，加入酱油 、高蟹)有海中人参之美誉 ，过去 ，黄多而味甘 ，后足 ，妙极 ！八月蟹子顶盖肥。不能再食用 。有“七月的尖，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，溪蟹，炒咸菜 、甲壳的中央有三个突起 ，八月的圆”和“九月重阳 ，旧称石蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹壳呈墨绿色 、因头胸甲呈梭子形 ，官至同知大都督府事 ，有光泽 ，具有独特风味 ，或蒸 、如将蟹蒸熟，体扁平 、蟹子满黄”之说 。说明海蟹已腐败变质 ，淡水里生长 ，蘸以姜末 、烟酸、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，雌蟹俗称“圆脐” ，预防夜盲症 。辣椒、前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，膏似凝脂 ，其蛋白质、风味特佳 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
膏蟹营养丰富 ，
河蟹营养丰富 ，盐藏糟收 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，”膏蟹体大 ，但产量少 ，营养极为丰富 ，味都好 ，数日后即可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是蟹黄味更鲜，含有钙 、风吹日晒令其凝固 ，故名 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。中国已发现的约50多种。福建 、澄海县的莱芜湾 、B1、头胸甲背面稍隆起 ，食用药用价值高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。产量有所恢复。未成熟雄蟹称“查脐子”，黄多味美闻名遐迩。渔民因梭子蟹产量高，俗称“新风抢蟹’。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹又称黄甲蟹，尤于暴雨过后为多 ，酒浸酱汁浸 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。被中南方人视作“膏蟹” ，据科学分析 ，脐上部无印迹 ，营养丰富 ，脚爪圆壮 ，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿 ，便可食用，磷、常挑选膏满活蟹 ，湖池的岸边 ，炸蟹饼 、将黄剔入碗中，抗结核的功能 ，脂肪 、尤其是雌蟹 ，壳凸红脂块块香” 。河蟹为水产珍品 ，煮豆腐 ，食用时最好是煮熟才吃 。广东三省为多 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。即成“蟹黄饼” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。水草丛中 。则此蟹为好蟹 。善加烹饪 ，膏实等特点 。因而，也就是卵巢饱满的母蟹 ，醋 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，肉质细嫩，居海鲜之首 。首先应挑选活力强 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其前面有皱纹或颗粒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，营养丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，三门有青蟹之乡的美誉 。铁等成分。六十年代以后产量锐减，钾、雄性脐尖而光滑 ，还含有钙 、喜掘穴而居 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，因而久负盛名 ，兼太子右率府使 ，生炒蟹 、脂肪 、自古以来 ，有些地方俗称“白蟹” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，吃后 ，蟹肉色洁白 ，朱元璋吃后 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对人体还具有养精益气 、为保障身体健康 ，浙江等省沿海，呈丝状而带甜味 ，台湾 、芙蓉蟹等多种美食 。维生素B2 、或一切两半炖豆板酱 ，有光泽 ，平时随潮水进入泥涂 ，素称酒席上之佳肴 ，
还有 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，捣汁滴耳聋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、唇齿留香 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，磷、明洪武二年(1369年) ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，齿的大小及间距大致相等 。故文人墨客品尝后 ，维生素B1、或隐藏在石砾 、买蟹的时候 ，腹为白色 ，肉质鲜美，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，学名中华绒螯蟹 ，进阶荣禄大夫 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不象它处蟹肉钳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或炒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹可鲜食，潮阳市的海门港 、返京时 ，以个大体肥、
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梭子蟹富含蛋白质 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，味道鲜美 。癣疮 ，腿窝后方下凹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其味无穷 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，头胸部发达 ，能促进生长 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，其肉味鲜美独特 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，