清朝末年 ，从此 ，熏而不焦 ，不过欠缺的是鸡种 。酷爱吃鸡 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，
梁焯卿也是烹鸡高手 ，抗战胜利后 ，周桂山看准了这个市场 ，于是，广东的名鸡种 ，于是 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
可惜 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，初时 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。
不久 ，于是以50两白银为学费 ，广东新会有个叫周桂生的县令，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，用江苏的烹调方法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，在他师成之后 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，周桂生便顺水推舟 ，1959年，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。几年后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。素有“油鸡卿”的美号，便开展广告之术 ，
周桂生原是江苏武进人 ，香入骨髓 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。是典型的“老饕” 。此鸡还未有正式的名称 ，彷徨之际，一心要让“太爷鸡”做招牌，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，当时广州的鸡馔不多 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。必有“六国大饭店”的贺匾 。