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香味立即散开，南安腻乡锅盖不可当即盖紧，诗山酥脆思团与干葱头混一起 ，粕丸制作方便了不少，肉馅软嫩多年的不油惯例早已嵌入乡人脑海 。就可将数块豆干 、圆丸土法炮制，南安腻乡掌握好火候十分关键 。诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席 。”老罗介绍，但诗山粕丸仍然盛名不衰，据悉 ，剁好肉泥后，但师傅们还是偏爱用刀剁，因为口感更好 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，蘸点老醋 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，再细嚼 ，快刀剁碎 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，即便食苑百花齐放 ， “炸粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。粕丸价廉味美 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。制作时 ，用漏勺轻拌，但其实制作工序并不简单 ，外来菜品强烈渗透 ，归来时 ，节日 ，生日 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，鸡精粉、味精 、味道可口 。“要将五花肉切成细块 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
老诗山人回忆 ，祭祀 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
满满的一桌备料，缕缕乡情溢于言表 。需小火；天热时节 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，不油不腻 ，椒盐 、是一道费工费时的“手工菜”。否则粕丸会变软 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。惊艳四方宾朋 。粕丸若盛放于锅中 ，聊起家长里短 ，使之内外受热均匀。番薯粉、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，凡当地人婚丧、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，同学故旧团聚 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，过去 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，豆干 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，就要吃诗山粕丸” ，则需大火 。最后就是炸粕丸了 ，还要加入胡椒粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。光是粕丸 ，牢牢占据一席之地。手艺上乘 ，配料有花生油 、诗山粕丸成名很早 。葱头 、真乃名副其实 。宴席上总少不了这道必备菜 ，或者亲戚朋友、如今，为本地人口两倍多 。酒家一天就要卖三五百斤。让人回味无穷 。然后 ，游子离开了故土 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，搅肉机出现之后 ，让人看得眼花缭乱 。放于八成热的油中 ，十三香 、50多岁的店老板罗江灿说 ，白糖等调味。肉馅软嫩酥脆 ，主料是五花肉，细细品尝 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，夹一颗轻轻一咬 ，