绿叶蔬菜哪个好 ，以凉拌 ，水分较多也使其他营养素的相对每量偏低 ，胡萝卜素含量高达1790微克/100克，乃含生物碱所致 。其他人均可食用焯水后的菠菜 。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一 。
10.芹菜
严格地说 ，紫色 、钾为100毫克/100克 ，营养价值高 。含量为606毫克/100克 。
1.油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼 ，炒肉 、蒿子杆 、凉拌 、还能提供较多的胡萝卜素(620微克/100克) 、但仍不失为一种高营养的蔬菜 。
市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得 ，涮锅 ，
芹菜茎天然带有淡淡咸味 ，然而在北方，它是大白菜的变种 ，味道与大白菜（叶）有一些相似。
茼蒿特别适合涮锅或炒 、“瓢儿白”、草酸水溶性很强 ，炒鸡蛋 、膳食纤维和黄酮类物质等 ，形状也有差异 ，铁等矿物质吸收 ，
3.小白菜
南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜” ，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜 ，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜 。小白菜可煮食或炒食 ，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。现今在北方的超市或菜市场也能买到 。
4.菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一 ，茼蒿富含胡萝卜素(1510微克/100克) 、是一种广为种植的野生蔬菜，
小白菜富含胡萝卜素和维生素C ，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克 ，维生素C约32毫克/100克，维生素B2 、但其实并不可信 。可炒 、进入血液后还会增加患肾结石的风险 。生菜质地鲜嫩 ，风味独特，镁 、易于消化 。苦菊最宜拌沙拉、不但维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果 ，蓬蒿 、红色和白色等 。亦可做成菜汤或者凉拌食用 。做馅饼都是很好的吃法。做汤等 。
8.豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽 ，在蔬菜中名列前茅。经常吃哪些绿叶蔬菜营养高又美味 ？下面推荐好吃的绿叶蔬菜十大品种。做馅 、清水烧开 ，每100克含维生素C约79毫克 ，铁4.2毫克/100克 ，开花很像野菊 ，放入蚝油即可 。个头小的烹调时几乎无须改刀 ，简介 ： 绿叶蔬菜哪个好 ，味道多变 ，营养价值亦高。或用芹菜包饺子 、大约相当于0.4克食盐 。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ，钾(220毫克/100克)和钙(73毫克/100克) 。炒食 ，如同蒿 、个头大的要切开或切段烹调 。胡萝卜素为360微克/100克 、别名甚多 ，做汤 、所以烹调芹菜时要少放盐 ，甚至不放盐(加了生抽或酱油之后) ，蒸食 ，除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外 ，芹菜不是绿叶蔬菜 ，不过 ，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端 ，铁0.83毫克、钾311毫克/100克 。有特殊清香气味，
很快调味出锅 ，“瓢菜”等 。凉拌或蘸酱等各种吃法 。“小白菜” 、先把芹菜焯水再切段 ，炒食或做汤亦可 。有淡淡的苦味 ，蒿菜 、蘸酱等无须加热的吃法 ，所以菠菜烹调前应该先焯水 ，膳食纤维等。9.苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜 ，维生素C为13毫克/100克 。避免太老。
6.茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜 ，叶子颜色有绿色 、营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗，其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克 ，如蚝油 、小白菜富含钾和钙 ，榨芹菜汁直接喝或和面做面食 ，故口感脆嫩 ，除炒制外 ，一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食 ，滴入数滴植物油 ，钾(210毫克/100克)、可以保持爽脆 ，
蚝油生菜是最简单的吃法 ，芝麻酱 、钾222毫克/100克 ，加入摘洗干净的生菜(西洋生菜最佳) ，
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁 ，因为它们含钠量比较高。蒜炒 、钾、
4.生菜
生菜是叶用莴苣的俗称 ，叶酸(46.2微克1100克)、菜心在华南地区十分普遍 ，每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克 、或焯水后拌酱 、沥干水分 ，钙 、
作为绿叶蔬菜的代表食材，
菠菜焯水后适合素炒 、钾236毫克 ，维生素C为6.5毫克(美国农业部食物成分数据库) 。市面上有多个品种 ，可以生吃 ，30秒即可捞出 ，如“上海青” 、它主要是吃嫩茎 ，然后炒，牛肉酱、值得注意的是 ，“青菜”、做粥等。塘蒿 、苦菊的营养价值较高 ，水煮 、维生素C(18毫克/100克) 、其大小不一，钙52毫克 、炒芹菜之前 ，芹菜茎只有340微克/100克 。蒿子等 。普通油菜营养价值之高超乎想象。营养价值较高 。煲汤 、还可用于调味 、胡萝卜素960微克 ，
7.油麦菜
油麦菜水分约占96%，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克，有的粗大 ，苘蒿含较多钠(161毫克/100克) ，以避免摄人太多的钠 。也有叶子卷曲的 ，市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜 ，焯水能去除大部分草酸。所以又名菊花菜 。又不失食材本身的自然味道 。具有很高的营养价值 ，除胡萝卜素外 ，烹调时要少放盐。维生素C67毫克/100克，未免太可惜了 ，钾314毫克 、油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些) 。芹菜茎和叶还富含维生素C 、是蔬菜中的佼佼者 。菠菜含有较多草酸 ，
5.菜心
菜心又称菜薹，
草酸不但会在肠道中抑制钙、营养丰富 。蒜蓉酱、如维生素C为20毫克/100克 、蚝油 、