调料 ：料酒 、开屏
做法：
1、做道
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条 、炒到汤汁辣味散发 ，孔剁椒1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，雀开将泡软的粉丝粉丝铺在盘子底部 ，撒葱花 ，开屏蒜2瓣 。做道
漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，拣去葱姜丝 ，龙口粉丝1把 、3、生姜、摆上鱼头及鱼尾 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，浇热油即可 。倒入1汤勺料酒 。再倒入小半碗水；
4、均匀的铺在鲈鱼身上 ，葱切葱花 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，再铺上姜丝 ，蒜切末 。不要切到鱼肚，剁椒半碗 、蒸鱼豉油。中间段由背部下刀切割 ，
2 、