3.各种菜肴要对称摆放，朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘 ，要方便食用 。汤碗 、整鸭 、讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、而且比较高档的菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上。冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、表示尊敬。其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，调味盘 、尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。八宝鸡 、
此外，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
要注意礼貌 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，间距要适当。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，茶杯 、