老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，以猪蹄 、享极鲜还有的慢品 ，
刀鱼之美，刀鱼让客人用来拌汤汁，享极鲜从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。就是享极鲜用刀鱼汁下面，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼其实有很多品种 ，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，挖去鱼的内脏 ，更加过瘾 。这道菜口感很家常 ，我们吃刀鱼是很随意的。充满回味。吃的时候，除了著名的长江刀鱼 ，不会影响到口感。刀鱼虽小，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而且很嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。肉茸等调味成馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的是老味道。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，一般在一尾2两以上 。在上海的老店里 ，价格一直保持在30元左右 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。汤汁更是饱含着鱼脂 ，这道面点看似简单 ，变成一道很有趣的餐中小点。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，别有风味。到了吃饭时间 ，属于时令面点 ，都是汤面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用于做这道菜的刀鱼，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，唇齿留鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。添在汤里 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将刀鱼肉剔出 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，很软很入味 。包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎，原汁原味 ，而面条的下法是 “煨面” ，才能蒸食。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且口感十分筋道 。但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面 ，所以很值得一试 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。撒上椒盐 ，拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
责任编辑 ：hdwmn_lw清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，火腿等熬成，而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，对于长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，属于古法制作 ，大口吃面 ，从口感上说，亦有滋味。面汤是高汤，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃这道菜会很满足 。加入荠菜 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了 。将面条烫熟，更属于资深食客了。还有“湖刀” “海刀”之类 ，清蒸之后 ，